BOCADO DE CHOCOLATE Y BROWNIE

Para los chocolateros...

Otra especie de semifrío con una base de brownie y mucho chocolate

Ingredientes para 12 unidades

Para el brownie (la base):

250 g de mantequilla 

150 g de chocolate negro de cobertura

3 huevos

215 g de azúcar

215 g de harina floja

Almíbar para calar (150 g de agua, 150 g de azúcar y un chorrito de brandy. Cocer durante 4 minutos hasta que se disuelva el azúcar)

• Fundimos la cobertura con la mantequilla y dejamos enfriar.
• Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen.
• Incorporamos la mantequilla y la cobertura.
• Añadimos la harina tamizada y con movimientos envolventes.
• Con una manga pastelera escudillamos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o vegetal.
• Horneamos 10 minutos a 200ºC y dejamos enfriar.

[Podríamos añadirle licor, frutos secos, frutas escarchadas... o combinar licor con frutas o licor con frutos secos... La cantidad de licor serían unos 30-35 ml, y de las frutas o los frutos secos 150 g.

También se podría hornear en un molde de 2 cm de altura como mínimo a 180ºC 25 minutos y tendríamos un brownie clásico. En este caso como va a ser la base de nuestro postre, lo hacemos en plancha]

Para el semifrío de chocolate

250 ml de leche

3 yemas

175 g de chocolate negro de cobertura

75 g de azúcar 

3 hojas de gelatina grandes

125 ml de nata 35%

30 g cacao en polvo

100 g de pistachos ligeramente triturados (yo en este caso no le puse)

• Primeramente diluimos el cacao en polvo en la nata y dejamos en la nevera un mínimo de 1 hora.
• Hidratamos la gelatina en agua fría.
• Preparamos una crema inglesa de chocolate gelificada:
• Ponemos a hervir la leche reservando un poquito para hacer la papilla.
• mezclamos el azúcar y las yemas sin remover demasiado para que no pierda color e incorporamos la pizca de leche reservada.
• Cuando la leche heirva la vertemos en la papilla muy poco a poco removiendo suavemente.
• volvemos a poner todo al fuego para que cuaje un poco.
• Fuera del fuego incorporamos el chocolate y una vez derretido, añadimos la gelatina bien escurrida. Integramos bien y dejamos que llegue a temperatura ambiente.
• Cuando tenemos la temperatura ideal, semimontamos la nata con el cacao que teníamos en la nevera y la añadimos a la crema inglesa con movimientos envolventes. 
• Cortamos el brownie a la medida de los moldes individuales y los calamos con el almíbar.
• En los moldes colocamos un poco de pistachos en el fondo, añadimos la mezcla de la crema inglesa y tapamos con el brownie.
• Llevamos al congelador y sacamos y desmoldamos 2 o 3 horas antes de consumir.

[También podemos hacerlo en un molde grande y después cortarlo en porciones: se ponen los pistachos en la base, después la crema y por último el bizcocho]